[주말밥상] 코스트코 통삼겹 오븐구이 온도 설정법과 감칠맛 나는 다짐육 된장찌개 레시피

 

오랜만에 냉장고 파먹기를 끝내고 코스트코에 다녀 온 주말 이야기입니다.

 

평일 내내 각자의 자리에서 치열하게 일상을 살아낸 우리 가족.
금요일 저녁부터 일요일까지 이어지는 주말 밥상은 저에게 단순한 식사 이상의 의미가 있습니다. 평일에는 저녁을 거의 먹지 않거나 바나나 한 개 혹은 쉐이크 한 잔으로 대신하며 몸을 가볍게 유지하지만, 주말만큼은 남편, 그리고 조금은 특별한 입맛을 가진 아이와 함께 '진짜 요리'를 즐기곤 하죠.

이번 주말은 냉동실이 비워진 틈을 타 코스트코와 이마트를 오가는 '2마트 투어'를 감행했습니다.
신선한 살치살과 두툼한 삼겹살을 카트에 담으며 머릿속으로는 벌써 주말 저녁의 풍경을 그렸답니다. 고기를 소분해 냉동실로 보내기 전, 가장 신선한 상태에서 즐기는 통삼겹 오븐구이와 의외의 발견이었던 돼지고기 다짐육 된장찌개 이야기를 들려드릴게요.

 

주말 밥상 : 처음 시도해 봤던 통삼겹 오븐구이와 고깃집 된장찌개 그리고 배추겉절이, 고기에 어울리는 야채들과 곁들임 소스들까지

 

겉바속촉의 정석, 생애 첫 통삼겹 오븐구이 도전기

 

삼겹살은 늘 팬에 구워 먹거나 수육으로 삶아 먹는게 가장 익숙하지만, 이번에는 조금 더 정성을 들여 '통삼겹 오븐구이'를 시도해 보았습니다. 사실 오븐이 알아서 해주는 요리라 과정은 간단하지만, 온도와 시간의 겉바속촉을 만드는 중요한 포인트더라구요.

 

 

재료 준비와 밑간:
비계 부분이 바삭하게 익을 수 있도록 칼집을 촘촘하게 내줍니다. 삼겹살 자체에 기름이 많지만, 올리브유를 살짝 발라주면 열전달이 고르게 되어 겉면이 더 바삭해집니다. 그 위에 꽃소금과 후추를 넉넉히 뿌려 30분간 실온에서 '마리네이드' 시간을 가졌습니다.

단계별 오븐 온도 설정: 우리 집 오븐 기준으로 세 단계에 걸쳐 구웠습니다.

160도에서 15분: 고기 내부까지 열을 서서히 전달합니다.

170도에서 20분: 10분에 한 번씩 뒤집어주며 전체적으로 황금빛을 띠게 만듭니다.

180도에서 25분: 마지막 화력을 높여 비계 부분을 크리스피하게 마무리합니다.

 

오븐에 구워지고 있는 통삼겹살

 

완성된 통삼겹은 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 육즙을 가득 머금고 있어, 왜 진작 이 방법을 쓰지 않았나 싶을 정도로 훌륭했습니다. 여기에 일본 여행에서 사 온 유즈코쇼(유자후추)와 와사비를 곁들이니 고급 레스토랑 부럽지 않은 풍미가 완성되었습니다.

 

 

뜻밖의 인생 레시피, 돼지고기 다짐육 된장찌개

얼떨결에 성공해버린 고깃집 된장찌개. 돼지고기 다짐육으로해도 맛있어요.

 

고기를 구우려다 보니 문득 고깃집 특유의 진하고 걸쭉한 된장찌개가 생각났습니다. 냉장고 구석에 있던 돼지고기 다짐육을 활용해 '감'으로 끓여봤는데, 이게 웬걸요? 인생 된장찌개를 만났습니다.

 

맛의 한 끗, 볶기 과정: 냄비에 기름을 살짝 두르고 다짐육을 먼저 볶습니다. 이때 맛술 1큰술을 넣는 것이 핵심입니다. 돼지의 잡내를 확실히 잡아주거든요.

양념 레이어링: 고기 기름이 나오면 다진 마늘 1스푼과 참치액 1 티스푼을 넣어 풍미를 올리고, 된장 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣어 '타지 않게' 살짝 볶아줍니다. 이렇게 장을 먼저 볶으면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.

채소의 조화: 물 300ml를 붓고 끓어오르면 양파, 애호박, 감자를 듬뿍 넣습니다. 조미료 없이도 다짐육에서 우러난 감칠맛 덕분에 남편이 엄지를 치켜세우며 밥을 비벼 먹을 정도였답니다.

(야채는 집에 있는 야채들을 활용하면 냉장고 털기용 찌개로도 손색없답니다.

 

편식인 듯 편식 아닌, 우리 아이를 위한 맞춤형 상차림

우리 집 아이는 채소는 잘 먹지만, 오히려 아이들이 선호하는 고기류를 야채보다 선호하지 않는 독특한 식성을 가지고 있습니다. 특히 매운 음식을 못 먹기 때문에 엄마의 배추 겉절이와 고깃집 된장찌개는 그림의 떡이죠.
시래깃국이라도 끓여줄까 고민했지만, 입 짧은 아이들은 반찬 가짓수가 늘어나면 시각적으로 부담스러워하니까 오늘만큼은 국을 포기했습니다.

하지만 실망할 필요는 없습니다. 아이를 위해 맵지 않은 소금기름장과 아삭한 무쌈, 그리고 오븐에서 함께 구워낸 버섯을 준비했습니다. 고기보다 파프리카와 오이스틱을 더 반기는 아이는 오늘도 무쌈에 고기 대신 채소를 한가득 넣어 야무지게 쌈을 싸 먹더군요.
그 모습을 보며 남편과 한참을 웃었습니다. 양은 적지만 본인만의 확고한 취향으로 건강하게 식사하는 아이를 보면, 입은 짧지만 뭐든 본인이 선호하는 거라도 잘 먹어주면 다행이다라는 마음이 생깁니다.

 

주말의 끝에서 느끼는 소소한 행복

친정엄마가 보내주신 싱싱한 알배추로 갓 버무린 겉절이, 그리고 텃밭에서 온 듯한 쌈 채소들이 자칫 느끼할 수 있는 삼겹살의 무게를 잡아주었습니다. 일요일 저녁, 술은 없지만 정성 가득한 음식으로 채워진 이 식탁은 우리 가족이 다시 한 주를 살아낼 에너지를 공급해 줍니다.

빠르게 지나가는 주말이 아쉽기만 하지만, "맛있다"며 밥그릇을 비우는 가족들의 모습에서 요리하는 엄마의 보람을 찾습니다.
내일부터 시작될 학교 생활과 직장 생활, 우리 모두 이 맛을 기억하며 힘내보자고 다짐해 봅니다.

 

여러분의 주말 식탁은 어떤 풍경이었나요?